基本資料
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬爆
製作材料
主料：平魚250克
輔料：黃瓜50克,雞蛋清30克,青豆10克
調料：花生油50克,料酒15克,黃醬20克,白砂糖15克,味素1克,澱粉(玉米)15克,鹽2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克
醬爆平魚丁的特色：
色澤金紅，汁濃味厚，爽脆滑嫩，醬香濃郁。
製作過程
1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；
2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見方的丁；
3. 雞蛋清放在碗內，加入濕澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊；
4. 黃瓜洗淨，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的丁；
5. 青豆洗淨，用開水氽焯燙斷生，控淨水；
6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)後分散投入油鍋；
7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；
8. 待鍋內油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控淨餘油；
9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；
10. 隨後放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味素，調好口味，然後把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕澱粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。
醬爆平魚丁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
