原 料
開凌梭、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、甜麵醬、鹽、辣椒、香菜、雞精
操 作
準備工作
1、蔥切段。
2、姜切片。
3、蒜拍松。
4、豆瓣醬兩勺,加入一勺甜麵醬,攪拌均勻。
5、開凌梭洗淨,剖去內臟,颳去魚鱗,切寬約3厘米的段(如果是冷凍的魚,看魚肉鬆散的,可以兩面粘澱粉,油煎定型)。
做法
1、鍋子燒熱,倒入油,放入蔥、姜、蒜,辣椒煸炒。
2、倒入醬,煸炒(如果不煸炒,只是放入湯中,則少醬香,只剩鹹味和顏色了)。
3、倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水。
4、將梭魚放入鍋內。
5、放入冰糖。
6、大火燉至湯汁粘稠,少許。
7、加入雞精、鹽調味。
8、出鍋裝盤,撒上香蔥即可。
貼士
1、梭魚新鮮,不用煎魚就可以。
2、豆瓣醬和甜麵醬事先調勻,甜麵醬裡面的甜味,能提味增鮮。
3、醬類一定要放鍋內煸炒,不然只能體現鹹味和顏色,沒有醬香味。
4、添加足量的清水,燉至湯汁變少,濃稠即可。