醬燒啤酒魚

醬燒啤酒魚是一道由冷凍鯽魚做成的菜品。

食材明細

冷凍的鯽魚 2條（1000克左右）
啤酒 500毫升
黃豆醬 2勺
蚝油 1勺
蔥姜蒜 適量
蒸魚豉油 1大勺
草菇老抽 1小勺
料酒 2勺
紅糖 2勺
味素 少許

製作步驟

1.鯽魚收拾乾淨，在魚兩面各劃幾刀，懸掛控乾水分，備用。
2.鐵鍋上爐，先將鍋燒熱，再倒入適量花生油，油熱後，將一條鯽魚放入，兩面煎黃後，取出放盤，再將另一放入煎好放盤備用。
3.另起油鍋，放入煎好的鯽魚。
4.放入切好的蔥姜蒜，倒入料酒，大火去腥。
5.倒入草菇老抽上色，稍上色後，放蚝油、蒸魚豉油調味。
6.倒入大半瓶啤酒（我用的泰山啤酒），一定要沒過魚身表面。
7.大火燒開後，加入兩條匙的黃豆醬，轉中小火，蓋上蓋，煨燒二十分鐘左右。
8.待湯汁濃稠，加適量紅糖和鹽，大火燒五分鐘，收汁入味後，撒入味素即可裝盤食用。

小帖士

1、全程不用加水。
2、不用另加鹽。