醬汁桃肉【所屬菜系】上海菜
【菜品功效】
益智補腦調理 學齡期兒童食譜 便秘調理 健忘調理
【製作材料】
主料：核桃(500克)
調料：姜(2克) 白砂糖(125克) 花生油(100克) 甜麵醬(100克) 鹼(3克)
【製作工藝】
1.將核桃肉放入鹼水中，浸泡半小時後，倒出鹼水，用冷水漂乾淨，撈出瀝乾水分。
2.炒鍋倒入熟花生油，燒至七成熱，把核桃肉投入油鍋，用鐵勺不斷推動炸至核桃肉呈金黃色，浮出油麵時，即可撈出。
3.炒鍋中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜麵醬，薑末煸炒，再加沸水200克拌勻，然後將核桃肉倒入略翻炒，即端離火口，再不斷翻拌至冷卻，最後澆上熟油15克，顛翻幾下，使滷汁收緊，裹住核桃肉即可。
【菜品口感】
口味：甜鹹味
甜中帶鹹，香脆可口。
【食譜營養】
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
【食譜相剋】
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
【營養成分】
·熱量 (4670.82千卡)
·蛋白質 (80.03克)
·脂肪 (394.51克)
·碳水化合物 (201.58克)
·膳食纖維 (48.95克)
·維生素A (30.56微克)
·胡蘿蔔素 (33.40微克)
·硫胺素 (0.78毫克)
·核黃素 (0.84毫克)
·尼克酸 (6.52毫克)
·維生素C (0.08毫克)
·維生素E (260.27毫克)
·鈣 (346.54毫克)
·磷 (1571.50毫克)
·鉀 (2127.15毫克)
·鈉 (2133.50毫克)
·鎂 (687.63毫克)
·鐵 (20.78毫克)
·鋅 (12.79毫克)
·硒 (28.92微克)
·銅 (6.17毫克)
·錳 (18.44毫克)
