菜譜簡介
【原料】 鮮大頭菜，5000克；大醬，1000克；精鹽，125克；糖，125克；花椒、大料，少許；辣椒絲，25克；
製作方法
（1）將大頭菜去皮，洗淨，瀝乾水分，改刀切成片。
（2）把大醬、精鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開，倒入盆中冷透；再把切好的大頭菜片倒入盆中拌和。
（3）取壇一隻，將拌和的大頭菜片倒入壇中，封好口，約2-4天即可食用。
美食特色
醬大頭菜菜系及功效：東北菜 私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：醬
其他注意事項
醬大頭菜的製作材料：
主料：圓白菜2500克
輔料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味素5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克
醬大頭菜的做法：
1.將大頭菜(圓白菜)洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。
2.待大頭菜醃軟後，用清水洗兩遍，控乾水分，放進罈子里。
3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。
4.在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘後，晾涼，倒入裝在大頭菜的罈子里，醃沒為止，用一重物壓上。
5.五天后可取出食用。
