醬大頭菜絲

做法 將鹹大頭菜切成0．2厘米寬的細絲，放清水中浸泡兩小時，中間換水兩次，待還稍有鹹味時撈出，控乾，分裝布袋，投入盛有醬油和面醬等配料：的容器中，攪拌均勻，每天翻動2_3次。6—7天后即成。

醬大頭菜絲

特色

色澤深黃，根絲整齊，味美適口。

配料

比例鹹大頭菜10千克，面醬3千克，醬油1．5千克，鮮姜100克。

青苤營養價值

青苤藍別名：早白、甘藍、撇拉、大頭菜、芥藍、茄連、玉蔓,青苤藍為十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。

營養分析

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍 的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用

適合人群

一般人群均可食用。

適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

食療作用

苤藍味甘、性涼、辛，歸大腸、膀胱經；

有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。