介紹
炸醋肉在海上絲綢之路起點、東亞文化之都泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉攤中，你都可以見到它的身影，這就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人慾罷不能，是最常見的泉州小吃。這是閩南最經典的肉的做法，醋肉要炸的軟硬適中可不容易，非需一定功力不可,前期醃製所需要的配方更是尤為重要。
橋仔頭醋肉
在很多城市，為人稱道的美食並不一定都在繁華的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一處位於泉州市區迎津街靠近溫陵路的街邊小攤，就以這道泉州傳統美食為人熟知。
位於泉州迎津街和溫陵路附近的橋頭醋肉泉州橋仔頭醋肉，風靡泉州的一道名小吃，這是閩南最經典的肉的做法，醋肉要炸得軟硬適中可不容易，非需一定功力不可,前期醃製所需要的配方更是尤為重要。所以，沒有多年烹飪經驗的，很難做好這道菜。經營20多年的 泉州橋仔頭醋肉 如今成為人們生活中不可缺少的一道美味的名小吃。口感好，吃後更是意猶未盡，贏得各地食客的美譽。化身為泉州名小吃，遠近聞名，無人不知無人不曉。
位於泉州市區迎津街城市假日酒店(以前叫做華友酒店）和新世紀酒店之間的小橋邊, 因為食客的口口相傳，所以該名字由此而生.
橋仔頭醋肉
橋仔頭醋肉的創始人，肖氏，來泉打拚，1990年在泉州最具城市特色的塗門街設攤經營炸醋肉等油炸食品，因其口感，口味，獨具風味，選材備料上衛生，新鮮，尤其對食材的採購上嚴謹負責，頗得顧客的青睞，口碑甚好。後因塗門街改造，攤點遷至城市假日酒店旁的迎津橋上，後改至橋邊，至今已有20多年的經營歷程。附近主要街道有溫陵路，塗門街，幸福街，泉秀街
泉州醋肉在多年的經營中，不斷改善研製出屬於自己的獨特的配方，作為真正泉州口味的炸醋肉，深受食客喜愛。在市區內也有多家相繼模仿經營炸醋肉，但口味始終及不過橋仔頭醋肉 這20多年的老品牌。
特色
閩南醋肉泉州橋仔頭醋肉 作為泉州市區出名的小吃，經過多年的經營，樹造了在泉州響噹噹的名聲，雖說只是路邊小攤，卻可謂家喻戶曉，現有大批忠實的食客，更有跟著 泉州橋仔頭醋肉 一同成長的顧客，20年的熱衷，當年還只是學生，現在都是事業有成的成功人士了。食客也有從其他地方慕名而來，有福建省內的，來自港澳台的，新加坡的，更有在外發展的泉州人專程來購買帶回去的。
食用小貼士
油炸食品現炸現吃最佳，不過很燙，炸出後5分鐘是最好吃的，由於油炸食品易於保存，一般可以放置10個小時，口味依舊，吃油炸食品應當多喝點水，飲料，以免上火，剛炸出來的不要密封，會產生水蒸氣，食品變軟，除非個人特殊愛好，最好不要密封存放。
