醋燒桂魚羹

醋燒桂魚羹是一道美味佳肴，主要製作原材料為桂魚，輔料有海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚，味道鮮美，湯醇味濃，酸中帶鮮。

概述：

味道鮮美，湯醇味濃，酸中帶鮮

材料:

主料：

桂魚

輔料：

海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜

調料：

香醋、料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉、水澱粉、蔥、食用油

做法:

1．將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、澱粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用；
2．將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下撈出瀝乾水分，蔥、香菜洗淨切成末；
3．坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入魚條劃散撈出瀝乾油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋後加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白鬍椒粉、澱粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋後點入香醋即可。

貼士：

1注意桂魚去刺，否則不宜入羹
2山珍需要過水汆一下，去除異味
3做粥時，油不宜過多，否則影響使用