【製作工藝】焦溜
【準備材料】
主料:豬大腸 200克
輔料:豌豆 25克 木耳(水發) 20克
調料:澱粉(豌豆) 100克 植物油 70克 大蔥 20克 姜 20克 大蒜 20克 料酒 5克 醬油 5克 味素 2克 鹽 2克 醋 15克 各適量
【製作方法】
1. 大腸洗淨煮熟再用開水焯過,切5厘米長、2厘米寬的條,掛澱粉硬糊入植物油炸透,再用熱油促一遍; 2. 勺中留底油,加蔥姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少許醋,加醬油、鹽、高湯150克、味素調味,用水澱粉勾濃芡,急火推勺爆汁,淋熱油,放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
【製作要訣】 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。
【食物相剋】 木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
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