菜品特色
烹飪簡單，原材料易購買,耐儲存.
醋大蒜營養價值
營養豐富,老少皆宜。多食可預防一些疾病。
做法
原料
鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
製法
（1）將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。
（2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。
各種醋大蒜（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。
特點: 色澤乳白，酸甜不辣。
製作要領
（1）醃蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。
（2）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。
（3）缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封。
（4）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。
（5）盛具一定要乾，切勿有生水。
醋大蒜的好處
“醋大蒜”是返老還童的保健食品
古埃及的發現
古代埃及人就把大蒜當成藥物使用。金字塔的建築工人也服用“醋大蒜”，目的無非在於增強體力。吃“醋大蒜”不僅能夠改善各種症狀，治好各種病痛，還能夠預防食物中毒。
“醋大蒜”能夠長久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能夠獲得雙乘效果。浸醋的大蒜，不僅能夠清除大蒜特有的臭味，而且能夠使大蒜的藥效成分溶入醋裡面，因此，吃醋大蒜時，必須連醋也吃下去，古時的人們憑經驗知道，吃了大蒜後，身體會變暖和，並且能夠增強體力。
現代研究
關於大蒜能夠預防疾病的研究，直到1980年以後才開始。
經過一連串的研究，專家們獲知大蒜含有所謂“蒜素”成分。“蒜素”能夠幫助維生素的吸收（大蒜本身也含有維生素），並且具有抗菌作用，預防動脈硬化，增強內臟以及神經的作用。大蒜除了含有多種維生素、鉀、鐵、糖質等豐富營養外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液裡面所含有的“蒜素”等成分，亦能夠抑制癌細胞的增殖，並能夠減少血液中的不良膽固醇，使末梢血管的血行良好。
大蒜所具有的強力抗菌作用，能夠預防食物中毒，並能夠消除霍亂菌。也可以外用，殺滅
皮膚上的細菌，使血液循環轉為良好。
根據最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，並且能夠消除“活性酵素”（這種酵素太多將會引起癌症等的成人病，這也就是使人老化的物質）。另一方面，含有豐富胺基酸的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。它也跟大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。是故，能夠預防食物中毒。
醋的酸味對消除疲勞很有幫助。只要每天都攝取“醋大蒜”，就不難達到預防癌症、動脈
硬化以及老化的效果，不妨試試看。
適應症
“醋大蒜”能夠大幅度的改善怕冷症、浮腫、精力減退、皮膚粗糙，並且能夠預防風邪、神經痛等。外用方面則能夠治療“香港腳”等等。只是面孔時常潮紅的人，或者容易流鼻血的人，最好別吃太多的“醋大蒜”。
想改善疾病的症狀，服用“醋大蒜”時，每天只能夠吃一、兩瓣。切勿想一下子獲得好結果而大量服用，這樣反而會傷及腸胃。
常見的醋大蒜食品有不少人知道大蒜對身體很有助益，但是不喜歡人蒜特有的臭味。關於這‘點，“醋大蒜”完全克服了！它不儀沒有臭味，而且效果也比單純吃大蒜好很多！
