菜品介紹
火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱,醉鵝的做法以純天然食材、藥材、香料為原料,健康味美。同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下
完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調料的加入,不緊不慢,仿佛魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品,主要材料是鵝肉,製作的關鍵就在於它的醬料,這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當酒氣完全蒸發後,一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。原料:
鵝肉:500g
果皮:2塊
冰糖:1/4片
冬菇:適量
姜蒜:各2段
生抽:2匙
老抽:2匙
xo醬:2勺
米酒:1勺
蚝油:1匙
鹽:1匙
雞粉:半匙
大蒜:2瓣
步驟:
1、鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色,翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇,倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒後,加入果皮、片糖、上湯翻炒,最後加入蚝油、鹽、雞粉調味,入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最後加入大蒜翻炒,倒入燒熱的鐵鍋里即可。
註:用南乳燜。最好是燒酒,加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳,大塊一點的,專門燜東西的。。不用加工啊,全部東西丟下去,快好的時候整瓶燒酒倒下去,然後點火,幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
烹飪方法
建議做法
清蒸醉鵝、鍋仔醉鵝、汽鍋醉鵝、醉鵝煲等。
注意事項
註:用南乳燜。最好是燒酒,加熱酒精蒸發了剩下酒香。南乳不是腐乳,大塊一點的,專門燜東西的。不用加工啊,全部東西丟下去,快好的時候整瓶燒酒倒下去,然後點火,幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鐘後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。
營養成分
每100克鵝肉所含營養素:熱量 (251.00千卡)、蛋白質(17.90克)、脂肪 (19.90克)、膽固醇(74.00毫克) 、維生素A(42.00微克)、硫胺素(0.07毫克)、核黃素(0.23毫克)、尼克酸 (4.90毫克) 、維生素E(0.22毫克) 、鈣 (4.00毫克)、磷 (144.00毫克) 、鉀 (232.00毫克) 、鈉 (58.80毫克) 、鎂 (18.00毫克)、鐵 (3.80毫克) 、鋅 (1.36毫克) ·硒 (17.68微克) 、銅 (0.43毫克)