火焰醉鵝

火焰醉鵝

火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調料的加入,不緊不慢,仿佛魔術師一般。

基本信息

介紹

火焰醉鵝 火焰醉鵝

火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品,主要材料是鵝肉,製作的關鍵就在於它的醬料,這是獨門秘方。醉鵝的烹製方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當酒氣完全蒸發後,一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。

材料

主料:鵝(一隻)
輔料:油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量

做法

事先將鵝肉炒至半熟,一般是一整隻鵝

鍋內倒入少許油,將陳皮爆香,放入板栗和鵝肉,撒上秘制醬料和白酒,至少選用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升

蓋上鍋蓋大火燒制,燒制時鍋邊燃起酒精火焰,散發出濃郁酒香,噴出的火焰有幾十厘米高,場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘,待火焰熄滅後,及鍋中酒精燃燒殆盡,揭開鍋蓋,不斷翻炒,經一段時間後,再加上蔥、蒜等調味,即可品嘗。

如果只是食鵝,口味略顯單調,可以選擇配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後,加入板栗,炒煮一段時間後,然後入口,方可品嘗到鵝肉的勁道惹味,板栗的軟糯清香,並且在嘗試時除了肉香,沒有一點酒味的。

1.

事先將鵝肉炒至半熟,一般是一整隻鵝

2.

鍋內倒入少許油,將陳皮爆香,放入板栗和鵝肉,撒上秘制醬料和白酒,至少選用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升

3.

蓋上鍋蓋大火燒制,燒制時鍋邊燃起酒精火焰,散發出濃郁酒香,噴出的火焰有幾十厘米高,場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘,待火焰熄滅後,及鍋中酒精燃燒殆盡,揭開鍋蓋,不斷翻炒,經一段時間後,再加上蔥、蒜等調味,即可品嘗。

4.

如果只是食鵝,口味略顯單調,可以選擇配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後,加入板栗,炒煮一段時間後,然後入口,方可品嘗到鵝肉的勁道惹味,板栗的軟糯清香,並且在嘗試時除了肉香,沒有一點酒味的。

注意事項

用南乳燜。最好是燒酒,加熱酒精蒸發了剩下酒香。

南乳不是腐乳,大塊一點的,專門燜東西的。。不用加工啊,全部東西丟下去,快好的時候整瓶燒酒倒下去,然後點火,幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鐘後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。

1.

用南乳燜。最好是燒酒,加熱酒精蒸發了剩下酒香。

2.

南乳不是腐乳,大塊一點的,專門燜東西的。。不用加工啊,全部東西丟下去,快好的時候整瓶燒酒倒下去,然後點火,幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

3.

將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鐘後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。

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