醉鵝掌

原料/調料

醉鵝掌 title=醉鵝掌> 醉鵝掌

主料：
去骨鴨掌20隻，皮蛋2隻，酸子薑片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做法：
1、鴨掌洗淨，用滾水煮約5分鐘取出洗淨，浸在清水中20分鐘，撈起瀝乾備用。
2、燒滾一鍋水，下白醋、薑片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。
3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。
4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。
備註：
心得：子姜去皮後，先用細鹽撈勻，隨即用水衝去鹽分，再用凍開水浸泡片刻，瀝乾水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。