基本信息
作 者：深圳市金版文化發展有限公司策劃，王曉東，陳勇攝影
出 版 社：中國民族攝影藝術出版社
出版時間：2004-11-1
頁 數：96
紙 張：銅版紙
I S B N：9787800696381
包 裝：平裝
內容簡介
東北包含黑龍江、吉林、遼寧三省，北接俄羅斯，東臨朝鮮，南邊靠海。東北菜是我國東北三省非常流行的菜式，以其獨特的風味聞名全國，深受大眾的喜愛。其烹飪方法與眾不同，其中每一款美味佳肴，無不體現東北人的飲食特色。
在20世紀30年代偽滿統治時期，末代皇帝溥儀於長春建立了偽皇宮，長春成為轄管八方的政治中心。當時，宮中膳房除北京清宮的御廚外，山東名廚紛至沓來。從而使東北菜在吸收了漢、回、蒙古、朝鮮、滿族等民族民間飲食文化的基礎上，又融合了大量山東菜、北京菜烹飪技藝的特長，形成了以名菜、名點、名小吃和宴為主體的基本框架，造就了今天的菜式。
東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃、明油亮芡，講究造型。烹調技法以熘、爆、燒、烤、醬、燉、拔絲、火鍋見長，注重利用東北特產原料和綠色食品原料。刀工精巧，火候適宜，形糙色重味濃。一些菜餚的烹調做到了嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆內嫩、外酥內爛等質地特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐滿實惠。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪、醬雞脖、醬雞肝等醬菜，佐以醇厚的高梁燒酒，更有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的風味。
