圖書信息
大廚家常菜:東北菜作 者：趙成松
出版時間： 2009年10月
ISBN: 9787546400600
開本： 16開
定價: 19.80 元
內容簡介
《大廚家常菜:東北菜》內容簡介：東北人直，說話辦事直來直去，接人待物粗獷豪放。東北菜也是如此。講究色重味厚，口味偏成鮮，兼有鹹辣、酸辣味，烹飪方法以炒、燉、燜、燒見長。東北菜也是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古以來就聞名全國。“東北”一詞，始見於《周禮·職方氏》：“東北日幽州，其鎮山日醫巫閭。”東北，古代亦稱遼東、遼海，近代又稱著落，蓋指山海關以東這片廣袤富饒的大地。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。
圖書目錄
第一篇 粗獷豪放醇厚香濃東北菜
一、東北菜概說
二、東北菜的特有味型
三、酥爛得脆、色鮮味濃的東北菜
四、豐富多樣的東北主食
五、常吃帶餡麵食好處多
第二篇 菜例篇
爽口冷盤
大拉皮
蜇皮瓜菜
皮凍
魚凍
老虎菜
大豐收
糖拌番茄
拍黃瓜
醬菜大拼盤
涼拌素黃螺
鹹鮮肉葷
醬骨架
鍋包肉
熘肉段
板栗香酥肉
木須肉
酸菜汆白肉
荷葉餅扣肉
醬肘子
醬豬手
扒豬臉
熘腰花
醬大棒骨
熘肥腸
排骨燉油豆角
豬肉燉粉條
哈爾濱紅腸
殺豬菜
東北亂燉
一鍋出
酸菜白肉血腸
紅扒牛肉
番茄土豆煮牛肉
金牌牛蹄
醬牛蹄筋
燜羊排
紅燜羊肉
香酥羊腿
碧綠炒羊肉
羊蹄缽
東北燒雞
鵝肉燉酸菜
紅扒馬鹿肉
香酥蠶蛹
清蒸人參雞
小雞燉蘑菇
奇味燜鴨
紅燒狗肉
鮮香水產
茄子燜鱸魚
紅燒鰈魚頭
清蒸白魚
魚頭燉豆腐
得莫利燉活魚
甲魚雞煲
煎燜大黃魚
八寶醬八爪魚
松子馬哈魚
拌明太魚
鮑魚扣遼參
燒汁大魷魚
健康素菜
松仁玉米
清炒油豆角
韭菜千絲
地三鮮
果仁菠菜
蒜泥茄子
炸茄盒
蔥燒秋木耳
白菜木耳
香菇扒菜膽
香菇蕨菜
炒滑子菇
紅燜乾豆角
酸菜粉條
酸菜豆芽
辣白菜
拔絲地瓜
拔絲蘋果
啤酒蘋果圈
東北大豆腐
燴凍豆腐
尖椒豆腐皮
小蔥拌豆腐
平菇米豆腐
營養主食
雞蛋番茄手擀麵
朝鮮冷麵
疙瘩湯
雜醬面
草帽餅
蔥油餅
風味肉餅
馬家燒賣
牛肉餡餅
雞蛋卷餅
老邊餃子
玉米面窩窩頭
高粱米飯
東北菜糰子
粘豆包
雪衣豆沙
韭菜盒子
大碴子粥
……
