漬物法

漬物法是日式菜點的製作方法之一。漬物就是醃製的鹹菜。每餐必有鹹菜是日本人的飲食習慣，高級宴會也不例外。

製作 方法可以分為：鹽漬，醬油漬，酒漬，糖漬等。其中以黃蘿蔔鹹菜和醬瓜鹹菜最受日本人歡迎。黃蘿蔔鹹菜是一種帶有鹹甜味的鹹菜，蘿蔔鮮黃，脆而的光澤），醬瓜鹹菜以京都奈良醃製服的醬油瓜最為有名，此種食品也叫奈良漬。由於這兩類食品可以長期長貯藏，故謂之鹽漬品之王。隨著時代的發展，日本漬物還出現快速的腓制鹹菜，就象中國的暴醃小菜一樣。