醃香瓜

醃香瓜是一道爽口，適宜四季食用的醃製鹹菜。該菜的主要原材料有生香瓜。此鹹菜製作方法簡單，適合個人製作，是佐餐的上乘配菜，深受人民大眾的喜愛。

名稱

醃香瓜

製作方法

1.分類：取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類：大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中個的香瓜留作黑菜料。
2.包瓜料與香瓜料醃製：每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時後必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時後出缸放簽子，包瓜料在瓜莖處用竹籤子扎一個眼，香瓜料扎3～4個眼，瓜料放過簽子，將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3～4小時，把瓜內的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次，醃20天后即可封缸貯存。成品色綠，不破不爛。
3.黑菜料的醃製：將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放鹵鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。鹵瓜一夜，第二天早晨倒缸1次後出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6～7小時後，再以每100千克瓜片下鹽25千克分層入缸，每天倒缸2次，倒5～6天后改為每隔2天倒缸1次，醃製20天即可封缸貯存。成品色綠、脆嫩、不爛。