五香乾芥

五香乾芥是一道以芥菜頭、鹽、鹹湯、五香面、細鹽為主要食材製作的美食。

原料配方

芥菜頭100千克 鹽18千克 鹹湯15～20千克 五香面1.5千克 細鹽3.5千克

製作方法

1. 先將芥菜頭醃製，每100千克下鹽18千克，加鹹湯15～20千克(亦可每100千克下鹽20千克，加白水15～20千克)，入缸後每天倒缸一次，以散熱、散辣氣，入缸10天后改為隔天倒缸一次，再醃1個月。

2. 然後放在席上晾曬，晾曬季節以三四月份較為適宜，每100千克醃芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒一次。

3. 晾曬後在根上切深度為芥菜2/3的切口，較大的切3刀，較小的切2刀，然後在切口內裝入五香面混合料3千克五香面加7千克細鹽拌勻)，每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。

4. 裝料後入缸壓實蓋嚴悶缸，在這期間五香面回潮串味，1個月後出缸，放在席上進行第二次晾曬，晾曬季節最好在四五月份較為合適，每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實，蓋嚴悶缸，再悶缸1個月即出成品。