醃萵苣

原料配方 萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤
製作方法 選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質量，厚損耗過大。入池醃製時，要層層撒鹽，不要加水，第一天倒池兩次，第一天倒池一次，第三天倒池壓實。隔3天再倒池一次，待鹽全部溶化後即可壓實封池。
質量標準 色黃綠，質嫩脆。