芥末萵苣

材料

主料:萵筍750克
輔料:火腿75克
調料:芥末20克 醋8克 花生油15克 鹽4克 白砂糖3克 大蒜(白皮)5克 姜3克 味素2克

做法

1. 將去外皮、筋、老頭及葉子的淨萵苣,切成6厘米長、0.9厘米見方的直徑的條塊,用鹽醃約1小時,再擠去多和的水分
2. 火腿也切成條塊
3. 姜去皮切末,大蒜搗碎成泥待用
4. 芥末用溫開水1匙半和米醋調拌,加熟生油和白糖調勻,加蓋,燜約30分鐘,製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊,然後把萵苣、火腿、薑末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成.

製作提示

1. 芥末糊要調勻,因此要預先製備,如急需,可調拌後稍微蒸幾分鐘,以加速其滋味美化的時間
2. 芥末須加溫水調拌,但防止調得很薄,就難以拌裹在原料表面.