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醃臘肉
醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹...
菜品特色 做法 營養價值 技術要求 防腐敗措施 -
醃雞蛋
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑...
菜品介紹 製作方法 營養價值 食用指南 保健功效 -
醃梅
醃梅，也稱為鹽漬梅，乾濕梅，鹹梅，鹽水梅等。醃梅，是青梅的加工品之一，通過海鹽簡單醃製而成。醃梅僅僅是初加工，可在普通的青果農家裡直接製作完成，不需要太...
醃梅 詔安醃梅 -
醃雪裡蕻
醃雪裡蕻別名：醃雪菜醃雪裡蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard 使用提示：每次約20～45克 醃雪裡蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹...
菜餚簡介 菜品特色 做法 營養價值 -
醃蘿蔔乾
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
菜品特色 做法 營養價值 營養分析 食物禁忌 -
醃豆角
醃豆角是一種醃製品醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水...
菜品特色 製作方法 營養價值 潛在危害 降低危害 -
醃蘿蔔
醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。
材料選擇 製作方法 -
醃富貴蝦
醃富貴蝦是一種醃製富貴蝦的一種方法，以 富貴蝦，蒜頭，紅辣椒等為主料。將富貴蝦修剪須腳後沖淨，瀝乾。蒜頭拍扁，紅辣椒切片，加金不換葉、糖及魚露拌勻成醃料...
菜 名 做 法 -
醃桂花
舌尖2時節播出了吳江七都醃桂花。也許在江南才有“醃桂花”這樣風雅的農事：加鹽或糖，將桂花的芬芳醃漬封存起來，煮在酒釀圓子裡，或用來制桂花糖藕，沁人心脾。...
做法 小貼士 -
醃茶
一種作茶食用的茶，又名菜茶。醃茶色黃綠勻潤、略有清香、微酸，無苦澀味和其它異雜味。食用時切碎，加佐料辣椒油、生薑、鹽、醋等調作涼拌菜。製作方法是在高燥處...
