醃桂花

舌尖2時節播出了吳江七都醃桂花。也許在江南才有“醃桂花”這樣風雅的農事：加鹽或糖，將桂花的芬芳醃漬封存起來，煮在酒釀圓子裡，或用來制桂花糖藕，沁人心脾。吳江七都醃桂花的芬芳是一種文化的芬芳，經它澆淋過的古典江南，才有了盈盈於袖的香。在蘇州吳江區七都鎮沈家灣村，村民每年都會在秋高氣爽的天氣里醃製桂花。據七都鎮村民介紹，醃桂花需要一種名為“長枳”的果實汁水，這樣醃製出來的桂花不僅常留香氣，色澤也不變，可以放置一年以上。

基本信息

• 中文名：醃桂花
• 主要原料：桂花、白糖
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：保鮮膜包裹密封放置於冰櫃中

做法

醃桂花

1）將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個篩子裡，將其清理乾淨，放在陰涼通風處風乾，待顏色變深時，用手搓一下，有柔潤感就好。
2）取一隻未沾過油的玻璃瓶，將收乾水分的桂花放入瓶中。
3）放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。
4）最後在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋。
5）外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。
6）老蘇州提醒，兩三天后，桂花溢出水分時，可將其放置於冰櫃中保存。吃時，將糖桂花撒於芋艿、小圓子之中，調味又開胃。

小貼士

1、製作吳江七都醃桂花時切記不可用水洗桂花；
2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤？七都人醃桂花有一個“秘方”，那就是在醃桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是鹹桂花或是甜桂花，經由它的汁水醃製，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。