〔製作原料〕
活毛蟹...500克花椒粒....30粒
醃毛蟹鹽水....500克陳皮.....10克
精鹽.....10克大蔥.....10克
白酒.....10克鮮姜.....10克
紹興酒....10克蒜瓣.....10克
〔烹製方法〕
1.將活蟹放在鹽水盆中，10分鐘後撈出，再放入清水盆內，使其吐出腹中的水分和雜質。再用清水洗一遍，撈出，瀝淨水分後裝入壇內，蓋緊扣嚴。
2.蔥切成段，姜切片。鍋內加水、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內晾涼。
3.最後放入白酒和紹興酒，隨即倒入壇內，將蟹浸沒，密封壇口，醃一周即可食用。隨食隨取。
〔工藝關鍵〕
鹽水的濃度要大些，一般比海水鹹。毛蟹用活的最好。
〔風味特點〕
1.蟹是甲殼綱，十足目、短尾亞目的動物總稱。體分頭胸部和腹部，外有甲殼，種類很多。常見而經濟意義較大的有河蟹、稜子蟹、青蟹等，有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時一定要熟，還要配以生薑未和醋。蟹的消化腺發達，和卵巢在一起稱為蟹黃。吃蟹季節是“菊黃蟹肥”的九十月間。
2.此菜製作獨特，口味鮮、鹹、嫩俱佳，濃郁芳香，為時令佳肴。
