酸辣魚皮

酸辣魚皮，製作所需的材料有魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克；調味料有鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙。

要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙
做法：
1.選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水汆燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗淨、切粗絲；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末；蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。