基本信息
口味：酸辣
主料：新鮮豬皮
酸辣豬皮凍工藝：煮
時間：數小時
食材明細
主料： 新鮮豬皮適量
配料： 蒜適量 姜適量
輔料： 味素適量 鹽適量 醬油適量 黑醋適量 胡椒粉適量 辣椒麵適量
製作步驟
1. 新鮮豬皮用鑷子拔去表皮的豬毛。
2. 用刀去除皮內層多餘的肥肉，再颳去表皮的油脂以及贓物。
3. 處理好的豬皮。
4. 生薑切片備用。
5. 鍋中放入清水，將切好的薑片放入燒開。
6. 待水燒開或即將燒開時，放入豬皮。
7. 豬皮在熱水中很快就捲曲，用筷子稍稍攪動。
8. 及時地撇去鍋中的浮沫。
9. 豬皮從鍋中撈出。
10. 將豬皮切成小丁備用。
11. 鍋中放入清水，加入切好的豬皮丁。
12. 待水燒烤後，轉中火慢慢熬。
13. 約25-30分鐘，待鍋中的水變少呈乳白色狀即可放入少許鹽、胡椒粉攪拌均勻。
14. 盛裝在容器中待其凝固。
15. 裝了兩盒，一盒帶豬皮、一盒是純皮凍。
16. 凝固後的豬皮凍。
17. 凝固後的豬皮凍可以很輕易地從容器中脫離。
18. 豬皮凍切成小片。
19. 擺入盤中。（此時亦可享用，可做小零食。）
20. 將黑醋、醬油、辣椒麵、蒜末、鹽、味素、胡椒粉調製成醬汁。
21. 將酸辣醬汁淋在豬皮凍上就完成了。
注意事項
1.調料後放以免豬皮不易煮爛。
2.豬皮凍放涼後可置入冰櫃幫助加快凝固，或是將容器放入冷水中冷卻亦可。
