原料
豬肉皮、水、幾個蔥段和薑片、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。
彩蔬皮凍調製料汁：蒜泥、辣椒麵、花椒、香菜、大蔥碎、生抽一勺、香醋兩勺半、鹽、味素。
特色
配上蔬菜的皮凍更好吃——中秋家宴菜。
操作
1、豬肉皮若干，洗淨，放涼水鍋煮開20分鐘撈出，用夾子（把皮上的毛摘乾淨，這可是細活啊，一定要夾乾淨，同時將肉皮內面的脂肪層也刮乾淨）。
2、將打理乾淨的豬皮先切成細長條，再剁成花生米大小的肉皮叮。
3、重新換清水，將剁好的肉皮叮放入，肉皮與水的比例一般為3:1，再扔幾個蔥段和薑片進去，大火燒開，小火慢熬，燉到鍋內湯汁濃稠，皮肉軟爛就可以了。
4、取一乾淨盤子，將熬好的皮凍倒入，冷卻、凝固，肉皮凍就做好了。
5、將凝固後的肉皮凍切成麻將大小的小方塊。
6、另取黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。
7、黃瓜和胡蘿蔔都切成細絲兒。香菜揪成小段。
8、調製料汁，把搗好的蒜泥放碗裡，再加辣椒麵，花椒熱油潑之，撒香菜和大蔥碎，最後調入生抽一勺、香醋兩勺半、鹽、味素，拌勻。
貼士
1、胡蘿蔔絲和黃瓜絲、香菜段碼在盤子底部，肉皮凍疊放在上面，將料汁澆在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十幾顆，再點綴幾朵香菜葉，吃的時候，拌勻即可。
2、這道彩蔬皮凍——在平時的吃法上稍做了改良，肉皮凍切成小方塊，放碗中，加香醋、醬油、鹽、味素、油潑辣椒油，和黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜絲拌和，撒幾粒炸的酥酥的花生米，看著辣椒油鮮紅，黃瓜翠綠，胡蘿蔔絲金黃、吃到嘴裡除酸辣提神、勾胃口之外，更是清涼爽口，Q彈筋道，有道是“彩蔬皮凍營養全，晶瑩剔透下酒聊”。
