酸辣螺黃

酸辣螺黃美食，主要原料有螺黃 400克 敖醋 40克 熟豬肉末50克等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

〔主料輔料〕
螺黃 400克
敖醋 40克
熟豬肉末 50克
精鹽 12克
熟雞肉 50克
辣椒油 5克
泡辣椒 50克
味素 2克
韭菜 50克
蒜薑末 5克
甜醬油 30克
胡椒粉 3克
醬油 30克
肉清湯 400毫升
芝麻油 30克
〔烹製方法〕
1.螺黃洗滌乾淨。雞肉、酸辣子切成絲。韭菜洗淨，切成末。 2.炒鍋置旺火，注入芝麻油，燒至七成熱，下豬肉末炒透，再下雞肉，炒勻後入盤，拌上韭菜末，待用。
3.炒鍋置旺火，注入清水，沸時加鹽8克，入螺黃氽至八成熟，撈出放在肉末盤內。倒去鍋中的清水，注入肉清湯、加甜醬油、醬油、鹽4克、味素、胡椒粉、鼓醋、辣椒、辣椒油、姜、蒜末，沸時起鍋衝進肉盤內上桌。［工藝關鍵］氽螺黃，待水沸後下鍋，武火猛燒，水再沸時立即撈出，質地脆嫩。
〔風味特點〕
1.從遠古以來，滇池地區就是人類生息的風水寶地。在考古發掘的遺址中堆積物大都是螺螄殼，有的長達幾米至幾十米。高達9米，每隻螺螂殼的尾部都有一個被敲通的小孔，表明當時的居民從中吸取螺肉而吃，此法一直沿襲至今。滇池地區的居民數千年來在吸食螺肉中，逐漸認識到螺黃的價值，單獨成菜，膾炙人口。
2.螺螄，盛產滇池，入冬後個大肉多，是捕撈螺螄的季節。酸辣螺黃，取螺螄的精華部分烹製而成，配有昆明的泡酸辣椒、張官營的韭菜，酸辣適中，清香味濃，是滇味名菜之一。