酸辣藕帶

酸辣藕帶，經典鄂菜名菜。這是魚米之鄉湖北最特色的菜品之一：“藕帶”。事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。

基本信息

• 中文名：酸辣藕帶
• 外文名：Hot and sour lotus root belt
• 主要食材：藕帶
• 分類：鄂菜
• 口味：酸，辣

• 輔料：薑絲 鹽 醋 乾辣椒絲

食材

藕帶、乾辣椒絲、薑絲、鹽、醋。

步驟

1、新鮮藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。
2、紅辣椒切絲備用。
3、熱鍋下油，放入薑絲，乾紅辣椒小火煸至出香味。
4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。

注意事項

藕帶入鍋後整個過程里，動作要麻利哈，最好翻炒時間不超過三分鐘，以保持藕帶的脆嫩，不破壞它的清香。

烹飪技巧

1、藕帶是未出水未見太陽荷葉的莖稈。
2、這個藕帶是從湖北郵寄來的，據考察新源里菜市場近期有售，但量不多。
3、如能買到細嫩的藕帶，用手掐斷比用刀切口感更佳。
4、炒藕帶不用加雞精，味素等，因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久，否則藕帶口感變老，失去脆嫩的口感。
5、買不到藕帶，可以用蓮藕代替，切成薄片，用同樣的做法，就是酸辣藕片哈。