原料：
美人蟶250克，金針菇120克，香菜葉5克。
調料：
泡椒末20克，鮮小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫縣豆瓣醬15克，雞精15克，鹽10克，陳醋10克，紅油10克，料酒15克，雞湯250克，色拉油50克。
製作：
1、將美人蟶飛水，取肉洗淨，金針菇去根洗淨待用。
2、炒鍋上火，放少許油燒至六成熱，下入泡椒、泡姜、豆瓣醬、鮮小米椒大火煸香加入雞湯、野山椒汁小火熬2分鐘，過濾取汁待用。
3、將金針菇飛水，放入過濾的汁中燒開加入雞精、鹽，然後撈出金針菇裝盤，再把蟶肉放入汁中小火煮1分鐘入味，加入陳醋、料酒調味，最後淋入紅油，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
特點：
鮮香微酸、微辣，增食開胃。
