酸辣綠豆粉
主料:綠豆澱粉 100克,鹽 1克,清水 200ml
配料:黃瓜絲 100克,紅椒絲少許
調料:炸辣椒油 10克,花椒油 5克,蒜蓉 10克,香醋 15克,鮮醬油 10克,香油少許,鹽 1克,雞粉(或雞精) 1克。
做法:
1、綠豆澱粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。
2、先往綠豆澱粉里放1克鹽,然後用200ml清水澥開攪勻,靜置20分鐘備用。
3、實用工具為;小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。
4、鍋中的水燒開後,先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。
5、綠豆粉漿靜置20分鐘後再次攪勻,舀一勺粉漿倒入小煎鍋里搖勻。
6、搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋里,開水鍋里的水不要翻滾,用小火保持小泛花即可。
7、待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時,要立即舀入適量的開水,否則粉漿表皮乾燥會開裂,舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。
8、粉皮燙至透明後要立即取出,把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。
9、把煎鍋浸入冷水盆中後,鍋中帶水用手在水裡揭下粉皮,由於是在水裡,因此,這樣會輕易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。
10、然後把粉皮浸泡在涼水中備用。
11、把粉皮按以上手法逐一製作完成後,再用清水漂洗一遍,然後取出切條或片,按自己喜歡的形狀切就行,呵呵!(燙5張粉皮只需5-6分鐘,製作起來很快,基本上1分鐘1張)。
12、粉皮切好後備用。
13、接下來,按自己喜歡的勾兌拌料汁;碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻,再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。
14、把切好的綠豆粉皮碼盤,澆上勾兌好的調味汁。
15、撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用,在食用時拌勻即可。
小菜特點:顏色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、鹹鮮酸辣適口、涼爽開胃愜意,呵呵!
溫馨提示:
1、製作此款涼粉,一定要選擇綠豆澱粉,現在北京的很多超市里澱粉貨架上都有擺放,我是在家樂福超市買的。
2、綠豆粉皮還可以製作北方的“肉絲拉皮”,味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒,冬夏皆宜。
3、在具體製作時要注意環節和手法,再有就是粉和水的比例要掌握好,100克綠豆澱粉用200克清水澥開,再加1克鹽攪拌均勻。