酥炸排骨

酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。此菜酥脆焦香，味汁酸辣。

基本信息

• 中文名：酥炸排骨
• 主要食材：豬排骨肉
• 分類：浙江菜

• 調料：精鹽，蒜茸，辣椒，澱粉等
• 口味：酥脆焦香，味汁酸辣

原料

豬排骨肉400克、雞蛋1個、精鹽2.5茶匙、蒜茸1茶匙、辣椒3個、乾/濕澱粉各0.5湯匙、糖醋汁3湯匙、花生油1500克。

菜品特色

酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。此菜酥脆焦香，味汁酸辣。

做法

酥炸排骨

(1)將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上乾澱粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗淨，切成末。

(3)炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。

(4)炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入濕澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。