酸辣佛手排骨

3. 5. 6.

製作材料：

主料：豬排骨(大排)600克
輔料：豬肉(肥瘦)200克,豬肉(肥)50克,豬肉(瘦)30克,香菇（鮮）25克,鳳梨50克,小麥麵粉30克,雞蛋70克
調料：白砂糖20克,白酒25克,大蔥10克,白醋15克,香油15克,味素10克,鹽10克,植物油100克,五香粉5克,澱粉(玉米)4克,醬油15克,香菜20克,辣椒(紅,尖)30克

製作方法：

1. 將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味素，醃一會兒；
2. 把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味素、白糖，拌勻成肉餡；
3. 將排骨的肉捲起，然後放入肉餡；
4. 用碗盛麵粉、雞蛋，慢慢加水調成麵漿；
5. 豬肉洗淨加白糖、燒酒醃製片刻成冰肉；
6. 將鳳梨肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調勻成糖醋芡；
7. 起鍋下油，將排骨塗蛋面漿下鍋炸至呈金黃色時，撈起擺入盤中；
8. 把調料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。