酸辣味泡萵筍

酸辣味泡萵筍

酸辣味泡萵筍,美食,主要原料有萵筍4000克,18%食鹽溶液6000克,酸辣老鹽水8000克,野山椒水4000克,白糖20克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個。這道菜做法簡單易學,口感美味,是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜系及功效:泡菜

色青綠,脆嫩芳香,酸辣爽口。

酸辣味泡萵筍原料:萵筍4000克,18%食鹽溶液6000克,酸辣老鹽水8000克,野山椒水4000克,白糖20克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個。

酸辣味泡萵筍的做法

①將萵筍切成10厘米長、1厘米厚的片,洗淨瀝乾水分,浸泡在18%的食鹽溶液中l小時。

②將萵筍片撈到泡菜器皿中蓋上竹笆,加入香料包,放入老泡菜水和其他作料,泡1.5小時即成。

泡製訣竅

①加l/3野山椒水是為了使酸辣味更豐富醇厚,酸辣水即混和泡辣椒水。

②香料包的香料為:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度為7度,pH。值3~3.5。

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