酸辣味泡萵筍

酸辣味泡萵筍，美食，主要原料有萵筍4000克，18％食鹽溶液6000克，酸辣老鹽水8000克，野山椒水4000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜系及功效:泡菜

色青綠，脆嫩芳香，酸辣爽口。

酸辣味泡萵筍原料：萵筍4000克，18%食鹽溶液6000克，酸辣老鹽水8000克，野山椒水4000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

酸辣味泡萵筍的做法：

①將萵筍切成10厘米長、1厘米厚的片，洗淨瀝乾水分，浸泡在18%的食鹽溶液中l小時。

②將萵筍片撈到泡菜器皿中蓋上竹笆，加入香料包，放入老泡菜水和其他作料，泡1.5小時即成。

泡製訣竅：

①加l/3野山椒水是為了使酸辣味更豐富醇厚，酸辣水即混和泡辣椒水。

②香料包的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度為7度，pH。值3～3.5。