酸辣味泡白青筍

酸辣味泡白青筍，由白青筍1000克，15%食鹽溶液2，500克，香料鹽水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個，白糖50克製作而成。具有色白，脆嫩鮮香的特點。

基本信息

菜系及功效：泡菜
特點：色白，脆嫩鮮香。

美食原料

白青筍1000克，15%食鹽溶液2，500克，香料鹽水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個，白糖50克。

美食做法

①將白青筍去莖、去皮，洗淨，瀝乾水分，切成l厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1.5個小時。
②將白青筍片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡l小時即成。

泡製訣竅

①白青筍和萵筍相似，因此泡製時間也差不多。
②香料包里的香料為：白菌20克，花椒15克，乾辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值3～3.5。