酸菜鱖魚片

酸菜鱖魚片，美食。酸菜鱖魚片的原料:鱖魚1條，新鮮泡青菜、野山椒、蔥花、鹽、料酒、鮮湯、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、大蒜、精煉油、小紅青椒各適量。

菜系及功能:川菜菜譜
酸菜鱖魚片的原料:鱖魚1條，新鮮泡青菜、野山椒、蔥花、鹽、料酒、鮮湯、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、大蒜、精煉油、小紅青椒各適量。
酸菜鱖魚片的做法:
1)鱖魚宰殺後取出內臟，洗淨，用刀片開，取出鱖魚肉，斜刀片成片，然後用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉拌和均勻，碼味片刻。泡青菜片成片，野山椒去蒂剁細，小紅青椒去籽洗淨切成魚眼形，大蒜去皮洗淨切成蒜米，老薑切成姜米。
2)鍋置旺火上，燒油至四成熱時，下泡青菜、野山椒、姜米、蒜米炒香，摻人鮮湯，放人鱖魚的骨刺和頭，燒至開時，下料酒、胡椒粉、鹽，然後用勺撇去浮沫，小火煨至湯白時，撈出酸菜和骨頭，放人盛器中，然後將鱖魚肉下湯內滑熟，撈出裝入盛器中，調入味素，倒人湯汁。
3)鍋置旺火上，燒油至四成熱時，下野山椒、小紅青椒炒香，放人蔥花和勻，起鍋淋在鱖魚上即可。
酸菜鱖魚片的特點:色澤潔白，湯鮮味美，鱖魚肉細嫩。