酸菜鯽魚豆腐

薑片 3.鍋里加入適量油，加熱，放入小鯽魚煎，小鯽魚煎得兩面微黃時剷出，待用。 4.鍋里剩油加熱，加入薑片和指天椒爆香，加入切碎的酸菜翻炒。

材料 小鯽魚 6條 水豆腐 4塊 酸菜 一小把
配料
薑片 適量 指天椒 1個 郫縣豆瓣醬 適量 調和油 鹽
做法　
1.小鯽魚買的時候讓攤主殺好，回來清洗肚子，特別是把肚子裡的黑膜去淨。放少量鹽醃一醃，大概醃半個小時。
2.酸菜用清水泡洗，酸菜是醃製食品，裡面有一些不利人體健康的物質，先溶解掉。準備好薑片，指天椒切小節。
3.鍋里加入適量油，加熱，放入小鯽魚煎，小鯽魚煎得兩面微黃時剷出，待用。
4.鍋里剩油加熱，加入薑片和指天椒爆香，加入切碎的酸菜翻炒。翻炒片刻再加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒，酸菜炒香後加入一大勺水，放入小鯽魚，加蓋燒。
5. 燒沸騰幾分鐘後，加鹽調味，前後燒大概20分鐘，可以聞到很濃的魚香味，以及湯色呈奶白色時加入蔥段稍煮即可。