食材
酸菜炒雞蛋 酸菜200克
新鮮雞蛋3隻（250克）
植物油50克
香蔥5克
精鹽3克
味素1克
料酒5克
香蔥5克
麻油10克。
製作方法
1 、先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後，擠乾水分，置案板上，切剁成細末（越細越好）。
2、雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。
3、鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。
4、原鍋倒入20克精製油，置旺火（將煤氣灶開到最大，這種火力常用於快速烹調方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分乾時。
5、然後，倒入炒好的雞蛋，加入味素，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。
營養價值
酸菜色澤鮮黃，菜身稍扁，形似鮮芥菜，味道酸香味醇、清淡爽口，採用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。雞蛋，在祖國傳統保健食品中占有很重的地位。含有人體所必需的優良蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素等營養物質，而且其消化吸收率非常高。此菜系將酸菜切成細末，和雞蛋合炒而成。成菜後，蛋色金黃，酸菜黃褐，鮮嫩清香，營養豐富。
小貼士
1．酸菜一定要漂洗乾淨，再擠乾水分，切成細末。
2．雞蛋最好選用草雞蛋，顏色和營養都比洋雞蛋好；雞蛋加入精鹽後，一定要攪打均勻。
3．炒雞蛋時，鍋一定要洗乾淨，燒熱，最好用冷油滑鍋後倒出，再燒熱加油，嚴防沾鍋底。火力不宜太大，要加炒邊加油，但炒酸菜末時要用旺火，快速翻炒。
