貴陽的酸粉
首先，是貴州省貴陽市。不是貴州市。貴陽的酸粉，特指米粉中的一種，比米線粗，米的濃度和密度也高於一般米粉，味道微酸，本地人很喜歡吃，外地人則聞都聞不慣，甚至聞之作嘔。貴州境內，只有貴陽地區的人們喜歡吃酸粉，其他地區例如遵義羊肉粉、水城羊肉粉等都是採用米線做原料。
貴陽的酸粉，一般成型與每天臨晨2點-5點那一段黃金時間，常溫下不能過夜，這種特殊的稀缺屬性，決定了酸粉在米粉中奢華尊貴的地位。
貴陽的牛肉粉，早先一直使用酸粉做原料，直到花溪王記牛肉粉在貴陽的流行，以及貴陽外來人口的不斷增加，細粉逐漸登上貴陽米粉市場的舞台，並逐步提高了市場份額，酸粉則逐漸變成了只有本地人才吃的米粉，如今每走進一家牛肉粉店，都要給夥計說明自己要吃酸粉還是細粉。
酸粉是貴陽人吃素粉的首選原料，配合各種油辣椒、雞辣椒，味道好極了。
各地酸粉
酸粉分兩種,一種是賓陽的酸粉,一種是海南的酸粉.味道差不多,海南是用蕃茄醃酸汁，賓陽是勾兌對酸汁.酸粉一般用大米做的,通常是煮過後吃，但是也可以涼拌的。
貴陽的酸粉做法
1 準備一個塑膠瓶，最好是口子大的，比如說脈動的飲料瓶，當然其他密封性好的瓶子也都可以的。洗淨晾乾。2 準備辣椒，要紅色的才好，最好是細長的紅辣椒，貴州的辣椒好像都是那樣的，很是迷人，又辣又香。洗淨晾乾剁碎，放在乾淨乾燥的碗裡。
3 準備蒜姜，洗淨晾乾切好，和辣椒放在一起。放蒜姜辣椒會很香。
4 向碗裡加適量的鹽，還有很重要的要記得加一到二兩的二鍋頭（高度數的酒都可以），加酒辣椒會脆脆的。
5 然後把辣椒，蒜姜，鹽，酒攪拌好，裝入塑膠瓶就可以了。
6 大概一個星期後辣椒就會變酸了，不過要注意的是，要隔兩三天開瓶放氣喔。還要注意千萬不能沾油噢。
