棗陽琚灣酸漿面
琚灣酸漿面來歷
酸漿面酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的麵食，發源於清朝，距今已有300多年的歷史。據傳，清朝中期一彭家小吃店以麵條生意為主，彭家經常將夏秋收穫的青菜放在缸內發酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以麵食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當做麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆麵條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食後讚不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。
經幾代人的不斷改良、更新，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
琚灣酸漿面注意
據襄陽製作酸漿面已經12年某酒樓師傅說：“製作酸漿面採用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶製缸，還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。”
琚灣酸漿面特點
琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里，頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油，味香而不膩，酸辣爽口。
製作方法
一、製漿湯：按常規，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節到中秋節，在此期間，製漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點 花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。
具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）後，撈起來放在乾淨桶或盆里臥好，然後，將燒開放溫的 麵條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此後，陸續兌適量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了，每次食用後，要不斷地將新鮮 麵條湯適量兌入老漿湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的 佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣麵。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣麵、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以 五香粉、味素等調料。
三、製漿面：酸漿面的 麵條最好是手工擀切的黃細面（黃色因放有少放鹼形成的），無論怎樣做麵條，和面時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時， 麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖縣”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖縣特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖縣人留住過客的最佳食品之一。
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“千古帝鄉琚灣酸漿面美食文化節”在棗陽市琚灣鎮城中城美食街隆重開幕。
琚灣酸漿面最早發源於琚灣鎮，以酸漿水、精製麵條、香辣臊子等為主要成分，運用傳統技藝加工製作而成，因為風味獨特，成為聞名全國的一道小吃。該面距今已有200多年的歷史，2009年被公布為棗陽市第一批非物質文化遺產，2012年又入選“湖北省首屆食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物質文化遺產名錄。
活動期間，不僅有綢吊王子空中展現英姿、充滿異國風情的歌舞表演，還有驚險刺激的雜技特技、馬戲傾情奉獻。整個美食文化節到28日結束。
