製作方法
鄖縣酸漿面製漿湯：按常規，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節到中秋節，在此期間，製漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮(翻轉一次就可以了)後，撈起來放在乾淨桶或盆里臥好，然後，將燒開放溫的麵條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此後，陸續兌適量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了，每次食用後，要不斷地將新鮮麵條湯適量兌入老漿湯中。
炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣麵。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣麵、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以五香粉、味素等調料。
製漿面：酸漿面的麵條最好是手工擀切的黃細面(黃色因放有少放鹼形成的)，無論怎樣做麵條，和面時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。
食用指南
鄖縣酸漿面酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。酸漿面若就著燒餅、饅頭或油條食用更有味道。
酸漿汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分養分，經過乳酸發酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等，使PH值下降，酸度增加而形成的。
功效
這種酸漿面有刺激食慾、健脾胃、助消化、驅風寒之作用。很適合高寒山區、濕氣較重的地區的人們食用，冬天食用尤能驅寒氣。
