酥肉豆瓣湯

輔料：蠶豆50克 2.胡豆（蠶豆）瓣洗淨； 蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蠶豆50克
調料：鹽4克,澱粉(玉米)3克,豬油（煉製）25克,味素2克。

特色

成菜酥肉鮮香，豆瓣粉糯，湯汁鹹鮮可口。

製作方法

1.豬五花肉去皮洗淨，切“一字條”碼鹽、味素和澱粉；
2.胡豆（蠶豆）瓣洗淨；
3.鍋內放豬油，燒至六成熱，下碼味的豬肉，炸至外酥內嫩，表面呈金黃色時撈出；
4.另鍋加鮮湯燒開，放入胡豆瓣煮熟，再放入酥肉、鹽、味素燒入味，起鍋裝盤即成。

製作要訣

炸酥肉以六成油溫為宜；鮮胡豆瓣煮熟出粉即可。

小帖士-食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。