酥肉菜頭湯

酥肉菜頭湯所屬一款美食之一，主要原料有豬肋條肉（五花肉）300克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：川菜低溫環境作業人群食譜肢寒畏冷食譜口味：鹹鮮味工藝：燒　

　酥肉菜頭湯的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克輔料：雞蛋50克,黃豆粉30克,芥菜頭200克調料：鹽10克,胡椒2克,味素2克,大蔥10克,菜籽油100克,料酒15克　

　製作：1.五花肉洗淨切片；2.加雞蛋、乾豆粉、鹽、料酒拌勻；3.青菜頭去皮洗淨，切骨排片；4.蔥切蔥花，待用；5.鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；6.下拌勻的豬肉，炸至上色後撈出；7.待油溫升起時，將酥肉復炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；8.鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；9.打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味素，起鍋，撒上蔥花即成。酥肉菜頭湯的製作要訣：1.豬肉上漿不宜多，炸酥肉一定要分兩次進行；2.第二次炸時油溫不宜過高，起鍋後可淋少許香油；3.本品有油炸過程，需備菜籽油約500克。