菜頭肉酥湯

菜頭肉酥湯，主要原料：豬肋條肉，屬於川菜，製作簡單，味美可口，是川菜湯品中的佳品。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：雞蛋50克 黃豆粉30克 芥菜頭200克
調料：鹽10克 胡椒2克 味素2克 大蔥10克 菜籽油100克 料酒15克

製作：

1. 五花肉洗淨切片； 加雞蛋、乾豆粉、鹽、料酒拌勻；.青菜頭去皮洗淨，切骨排片；
2蔥切蔥花，待用；鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；下拌勻的豬肉，炸至上色後撈出；
3. 待油溫升起時，將酥肉復炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；
4 打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味素，起鍋，撒上蔥花即成。

製作提示

1. 豬肉上漿不宜多，炸酥肉一定要分兩次進行；
2. 第二次炸時油溫不宜過高，起鍋後可淋少許香油；
3. 本品有油炸過程，需備菜籽油約500克。