原料
、糖粉5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。
做法
1、麵粉、糖、鹽混合過篩備用；
2、黃油室溫軟化後切成小丁；
3、將黃油倒入麵粉中，用手搓勻成粉末狀；
4、加入清水攪拌均勻；
5、揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏室鬆弛20分鐘；
6、將180克黃油室溫軟化後裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，然後將黃油擀成厚薄均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，可放入冰櫃冷藏數分鐘至重新變硬；
7、把鬆弛好的麵團取出來，案板撲粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，然後將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片中央；
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上，蓋的時候要排空麵皮與黃油中間的空氣，不要出現汽泡或空隙，然後用手按緊邊緣，使麵皮牢固的結合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成為三折狀；
9、將折好的麵皮模放，用擀麵杖重新擀長成長方形；
10、然後將麵皮從兩邊四分之一處摺疊後再對摺，形成四折；
11、將四折後的麵皮模放，再次擀長成長方形，如此反覆三到四次（約三次三折加三到四次四折），如果在此過程中出現麵皮不易擀開或者黃油變軟開始漏油的情況，可將摺疊後的麵皮放入冰櫃冷藏鬆弛10-20分鐘後再擀制；
12、最後一輪摺疊結束後，將麵皮擀成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰櫃冷凍貯藏，下次做點心時取出解凍即可。
