基本信息
食譜：焦糖杏仁蘋果派(Jiao Tang Xing Ren Ping Guo Pai)口味：甜味工藝：烤
菜系：西餐（精品主食甜品/點心 ）
烹飪材料
製作材料：主料：小麥富強粉110克,小麥麵粉125克
輔料：奶油302克,蘋果300克,雞蛋100克,杏仁130克
調料：鹽5克,朗姆酒10克,白砂糖102克
烹飪方法
焦糖杏仁蘋果派做法：1. 高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、鹽、冰水（88克）製成酥皮麵團；2. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長48厘米、寬36厘米的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；
3. 酥皮麵皮再分切成12片長寬各12×12厘米的正方形酥皮麵皮後靜置鬆弛30分鐘；
4. 將酥皮麵皮放入圓形模型中捏邊後，取約35克的杏仁奶油餡料；
5. 再將焦糖蘋果餡依餡製作方法放入鍋中拌炒完成；
6. 將焦糖蘋果餡料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤約15分鐘取出脫膜後，再放入烤箱烤約15分鐘。
烹飪訣竅
酥皮製作方法
1. 將奶油切成小塊狀後，加入低筋麵粉、高筋麵粉和鹽一起攪拌均勻，直到呈現出沙粒狀態；
2. 加冰水一起攪拌成麵團後，滾圓鬆弛30分鐘；
3. 使用擀麵棍將麵團擀成長度為寬度的4倍大；
4. 將左右兩端各4/1處的麵皮向中心處摺疊；
5. 將已摺疊好的部分酥皮麵皮再度摺疊，並以保鮮膜包裹後，再靜置鬆弛30分鐘；
6. 反覆將步驟3到步驟5的動作共四次即可。
杏仁奶油餡料製作方法
材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋麵粉15克、蘭姆酒10克。
方法：
1. 將奶油和糖粉一起拌勻後，再把全蛋分次加入拌勻；
2. 最後加入杏仁粉、低筋麵粉、蘭姆酒 一起攪拌均勻即可。
焦糖蘋果餡料製作方法
材料：蘋果丁300克、細砂糖40克、奶油40克。
方法：
1. 將細砂糖倒入鍋中煮至金黃色；
2. 加入蘋果丁拌炒至呈現出透明狀，再加入奶油炒至入味即可。
