簡介
菜品口味：甜味主要工藝：烤
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：烤爐
營養分析
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。食材明細
麵粉 200g豬油 80g
紫薯 適量
黃油 適量
白糖 適量
澄粉 適量
蛋黃 適量
白芝麻 適量
糖 5g
鹽 5g
做法
1.內餡原料備用22.紫薯去皮後洗淨，切片。3
3.放入蒸鍋內，蒸熟。4
4.按成細膩的薯泥。5
5.放入不粘鍋內，加入適量的黃油。6
6.炒去多餘的水份，加入適量的白糖和澄粉。7
7.紫薯餡炒好後，分成30g的小球。8
8.水油皮中所有材料倒入大碗內：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。9
9.徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。10
10.油酥的原料放入大碗內：麵粉100g、豬油50g。11
11.揉勻成團。12
12.兩個麵團分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。13
13.靜置好的水油皮和油酥，分別分8份。14
14.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合攏四周。15
15.收口朝下，按扁用擀麵杖擀成牛舌狀。16
16.輕輕的捲起。同樣做好其餘7份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。17
17.靜置好後直接用手稍微按扁。繼續用擀麵杖擀長，再輕輕的捲起。18
18.同樣做好其餘7份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。19
19.靜置好後取一份，按扁。20
20.擀成中間稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。21
21.如圖像包油酥那樣慢慢的收口。22
22.最後收口朝下。擺入墊了油紙的烤盤。23
23.取蛋黃一個，攪拌均勻。生坯上均勻的刷上一層蛋黃液。24
24.撒上適量的白芝麻。25
25.烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘，至油潤淡金黃色，側面起酥即可。取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會
