酥炸雞卷

酥炸雞卷屬於家常菜，主要原料是雞胸肉、魚漿、腐皮、蔥花、香菜末、馬蹄、地瓜粉，該菜味道鮮美，老少皆宜，營養豐富。

材料:

雞胸肉80公克，魚漿300公克，腐皮2張，蔥花15公克，香菜末10公克，馬蹄10個，地瓜粉20公克，水50㏄，面煳適量，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，米酒少許，醬油少許，糖少許

做法:

1.雞胸肉洗淨切條狀，再加入所有醃料拌勻，醃漬約5分鐘，備用。
2.馬蹄去皮洗淨、拍扁切細；地瓜粉與水混合調勻，備用。
3.魚漿加入所有調味料，再加入作法2的地瓜粉水、馬蹄碎、蔥花、香菜末，攪拌均勻。
4.腐皮切成6小張，備用。
5.取一張作法4的腐皮，鋪入適量作法3的魚漿，中間再放上適量作法1的雞胸肉條後捲起，封口處抹上適量面煳包裹緊（重複此步驟至材料用畢，共可包6條）。
6.熱油鍋，放入作法5的雞卷，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油份後切片即可。