酥丸海參

輔料：雞蛋150克。 醬油10克 10克

材料
主料：海參（水浸）400克 豬肉(肥瘦) 200克。
輔料：雞蛋150克。
調料：大蔥35克 姜25克 醬油10克 白糖10克 鹽2克 味素1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆) 10克 植物油20克 大蒜10克。
做法
1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥、生薑、大蒜擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
2.豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、蔥姜（切末）、醬油、鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉拌勻成餡，做成直徑2厘米的丸子，放五成熱植物油中炸透，呈金黃色取出。將炸肉丸擺入碗中，加高湯、醬油、白糖等調料，入籠蒸一小時，至軟酥扣入湯盤中。
3.勺中加蔥油燒熱，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大蔥油澆在丸子上即成。
特色
海參紅亮，丸肉酥軟，入口即化，參和肉口味互補。