酒鹵兔子

菜系及功效:鹵醬菜
酒鹵兔子原料準備：兔子1隻(約重2000克、)紅酒100克、豆瓣醬15克、乾紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅滷水3000克、
工藝流程：
兔子治淨一辣椒切節_鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調料---->加入滷水---->燒開去渣---->加入兔子---->小火慢鹵_撈起瀝乾---->入盤補味---->成菜上桌
酒鹵兔子原的做法：
1．將兔子，去掉內臟及雜質，洗淨待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣加入炒香，加入紅滷水、紐酒及各種調料燒開，打去渣，再將兔子放入，用小火慢慢鹵熟，撈瀝千，入盤改刀擺好，澆入少許原直，加入香菜末即可。
成菜特點：
色澤美觀，汁濃醇厚，微辣成香，別具風味，宴會冷菜。
操作關鍵：
兔子要新鮮；用小火慢鹵，不要翻動，時間不宜過久，以免形散，影響口感。