製作材料
主料和調料
酒糟雞塊主料 ：童子雞1000克
調料 ：白酒250克,香糟1500克,鹽125克
註：用料克數，請按照需要，自行按比列增加，允許誤差。
材料知識
1、酒糟：香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣，即酒糟。是我國南方常用的滷肉調料品，現在各大超市有賣，自己製作也別有樂趣，夏季吃後還可清熱解暑，早晨加個雞蛋在裡面，還可以當早餐，特好吃了。
2、各種酒的營養價值
2.1白酒：含醇量高,人體攝入量受到一定的限制,營養價值有限,但白酒中的成分是很複雜的,例如茅台酒,經檢驗,其中含有香味素就多達70餘種。這些物質中有不少是人體健康所必需的。
2.2黃酒：含有糖分、糊精、有機酸、胺基酸和各種維生素等,具有很高的營養價值。特別是所含多種多量的胺基酸,是其他酒所不能比擬的。
如：加飯黃酒含有十七種胺基酸,其中有七種是人體必需而體內不能合成的胺基酸。黃酒的發熱量也較高,超過啤酒和葡萄酒。
食物照片由於黃酒是以大米和黍米為原料,經過長時間的糖化、發酵,原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為低分子的糖類,易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列 為營養飲料酒。
2.3果酒：都含有營養物質。以葡萄酒為例,除含有維生素B1、B2、C、糖分和十多種胺基酸等營養成分外,還含有抗惡性貧血的維生素B12,一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有開胃、健身的作用。
2.4啤酒：被人們稱“液體麵包”,可見其營養之豐富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多種維生素和礦物質,經人體消化後,能產生相當於5—6個雞蛋、一斤瘦肉所產生的熱量。因此,一般說啤酒是一種優良的飲料。
2.5藥酒:屬於補酒,由於分別含有人參、鹿茸、枸杞、當歸、蛤蚧等補藥,對人體的補益作用就更大了。
做法
材料
1、先買一隻2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應該 知道的。
2、準備一瓶香糟鹵
製作方法
1、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
2、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。
3、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。
4、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味素適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微鹹點就可以了，如果太鹹可以加點雞湯。
5、將調料倒入盛雞的盆中醃製2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）
注意：正常人不能每天吃酒糟雞，孕婦和體虛的人可以吃兩三個星期。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
酒糟雞功效
補腎、生精、調節肝功能、對皮膚好、補血、發奶。
痰濕體質的人要少吃醪糟（甜酒），吃醪糟前把酒氣煮散，醪糟可以代替料酒、黃酒有補腎、補血的功效。女性用補脾、補血的中成藥，要用溫黃酒送服，主要是在月經之前服用效果較佳;男性用補腎的中成藥要用淡鹽水送服。
酒糟雞十全大補
酒糟雞有補五臟六腑、補氣、補血的功效，適用於久病體虛、產婦、小孩。酒糟雞的做法 :將柴雞（土雞、走地雞、腎虛可選烏雞）切成塊炸熟，炸好的雞塊加醪糟（甜酒）水煮開就起鍋，連雞帶糟一起吃（做酒糟雞不用放入任何調料），酒糟雞可以潤腸、補氣、補血、健脾胃、潤肺、調節肝功能、調腎。
注意：正常人不能每天吃酒糟雞，孕婦和體虛的人可以吃兩三個星期，女性一輩子不應該離開醪糟（甜酒）。
醪糟（甜酒）的功效
補腎、調節肝功能、對皮膚好、補血、發奶。痰濕體質的人要少吃醪糟（甜酒），吃醪糟前把酒氣煮散，醪糟可以代替料酒、黃酒有補腎、補血的功效。
注意：醪糟（甜酒）不宜多吃，並且醪糟的保存需完好，醪糟容易變質損壞，做菜時需買優質的醪糟進行烹煮。
